این ویتامین در بدن به عنوان آنتی اکسیدان عمل کرده و از سلولها در برابر آسیب ناشی از مواد شیمیایی مضر موسوم به رادیکال های آزاد محافظت می نماید. ویتامین C برای سوخت مواد مهمی از قبیل کلاژن و برخی از مواد شیمیایی که نقش ناقل پیام های عصبی را دارند، مورد نیاز بدن می باشد. وجود این ویتامین برای عملکرد مناسب دستگاه ایمنی ضروری است و بدون وجود آن فرآیند بهبود زخم ها اتفاق نمی افتد.

ویتامین C در بسیاری از میوه ها و سبزیجات به وفور یافت می شود. مناب سرشار ویتامین C به ترتیب میزان موجود در آنها شامل گروه مرکبات (پرتقال، لیمو و گریپ فروت)، کیوی، بروکلی، توت فرنگی، گوجه فرنگی، کلم قرمز، گل کلم و طالبی می باشند. و از آنجا که حرارت باعث تجزیه شدن اسید آسکوربیک(ویتامین C) می گردد، پختن سبزیجات و میوه ها به خصوص با حرارت بالا باعث از بین رفتن بخش عمده ویتامین C می شود.